Wskazówki dotyczące pieczenia

Aby mięso pozostało soczyste podczas pieczenia, należy je najpierw zalać gorącym smarem lub włożyć do gorącego smaru i pozostawić do pieczenia z dość wysoką temperaturą, co powoduje kurczenie się górnej powierzchni mięsa, aby sok nie mógł spłynąć / spłynąć. Większe kawałki są następnie pieczone na umiarkowanym ogniu z częstym dalszym podlewaniem, aż zostaną całkowicie upieczone, co można rozpoznać po zapachu i kolorze.

Im mniejsze jest pieczone mięso, tym cieńsze powinno być pieczone szybciej i krócej. Mięsa nie należy również przedwcześnie solić, ponieważ sól wydobywa sok. Drób powinien być solony tylko wewnątrz i na zewnątrz tylko wtedy, gdy jest już gorący, ponieważ wtedy sól lepiej wnika. Jeśli kawałek mięsa jest grillowany, pieczony w piekarniku lub włożony do tłuszczu i pieczony na kuchence, na patelni umieszcza się tylko zupę lub wodę, aby sok do pieczenia nie stał się zbyt ciemny lub nie odparował całkowicie, ponieważ sposób na utratę jakości. Zimna zupa służy do polewania w celu lepszego rozpuszczenia składników. Po dodaniu większej ilości płynu mięso prawie nie jest pieczone, ale raczej duszone, straciło swój smak, nie stało się brązowe i „zrumieniło”, a zatem należy pozwolić, aby para wydostała się przez pewien otwór w piekarniku.

Jeśli zbyt dużo tłuszczu wydobywa się z tuczonego drobiu lub wieprzowiny, jest ono usuwane z patelni i to samo należy zrobić, gdy do brojlerów zostanie dodana zbyt duża ilość tłuszczu. Resztę tłuszczu gotuje się z zupą, a sok wylewa się na pieczeń po ugotowaniu przez sito. Przed końcem należy podkręcić bok, który powinien być najpiękniej upieczony, np. W przypadku drobiu - skrzynia, kręgosłup itp. - strona mięsna. Większe kawałki powinny być dobrze rozmieszczone i powinny być często wylewane lub początkowo owinięte w papier.

Medaliony cielęce, zwłaszcza te z dziczyzny, muszą być dobrze ubite i szybko upieczone na dużym ogniu, aby ukończyć za kilka minut, pozostając soczystym: ponieważ w przypadku słabszego ognia sok wyciska się, a mięso pozostanie suche i twarde. Podobnie mięso to musi zostać zmiękczone jeszcze wcześniej podczas starzenia. (Świeże lub twarde mięso zmiękcza się na parze). Medaliony piecze się z jednej strony przez długi czas, aż osiągną właściwy kolor, a po przewróceniu nie powinniśmy ich rozgryzać, dopóki sok się nie skończy. Powinny być podawane, jak tylko uzyskają kolor, ale nie są już krwawe. Następnie pozostałe składniki gotuje się na patelni z małą zupą, aby uzyskać szybki, wchłaniający tłuszcz sos. Jeśli jest za dużo tłuszczu, odpłynie wcześniej. Dodając do niego masło, mieszając go niewielkim bulionem, aż się rozpuści, ale nie może się gotować. Jeśli grillujesz trochę mięsa, grill należy podgrzać i nasmarować olejem lub olejem, a mięso należy wlewać wielokrotnie roztopiony tłuszcz.

Czas potrzebny do pieczenia można określić tylko w przybliżeniu. Cielę i świnię należy piec przez około 2 godziny; nerka, sarna około 1/4 godziny; indyk od 2 do 3 godzin; ziemia, bażant itp. 1 godzina; kury 1/2 godziny; snip itp. 1/4 godziny.

33 UŻYTECZNYCH TRIKÓW KUCHENNYCH, KTÓRE OSZCZĘDZĄ CI MNÓSTWO CZASU (Lipiec 2020)