Rosnące drzewa bukowe

Bukovača, wraz z grzybami, jest jednym z najbardziej znanych grzybów jadalnych w naszym regionie, który nie tylko występuje w przyrodzie, ale jest również z powodzeniem uprawiany. Boczniak ostrygowaty ma kapelusz o średnicy od 5 do 18 cm średnicy. U młodych grzybów wystaje, a następnie zaczyna rosnąć. W przypadku w pełni rozwiniętych grzybów kapelusz ma charakterystyczny kształt skorupy. Uchwyt jest lekko pochylony, w kolorze szarym lub brązowym i błyszczący. Liście pod kapeluszem są grube, długie, pokryte rączką i białym kolorem, który wraz z wiekiem grzyb staje się szarawy lub żółtawy. Kapelusz wyrasta z rączki o długości 2–4 cm. Buk jest bardzo twardy i pełny, zwęża się na dole i jest lekko owłosiony. Zarodniki tego grzyba mają purpurowo-szary kolor.

Mięso bukowe jest bardziej jędrne, twarde i drzewne niż grzyby, nawet po obróbce cieplnej. Mimo to ma bardzo przyjemny aromat i smak. Po obróbce cieplnej smak drewna bukowego jest bardziej intensywny niż grzybów, ale nadal bardzo przyjemny. Można go gotować w kuchni, tak jak każdy inny jadalny grzyb, chociaż jest on częściej spożywany lub grillowany, ze względu na twardsze mięso, które nie łatwo rozkłada się w wyniku obróbki cieplnej.

Istnieje kilka odmian buku, ale najbardziej znane to:


  • zwykła bukovača - jej kapelusz ma brązowy kolor i rośnie jesienią i zimą.
  • letnie drzewo bukowe - Ma nieco jaśniejszy kapelusz, kremowo-biały kolor i rośnie latem, nawet przy dużym upale.
  • królewska bukovača - jest najbardziej znany w Azji, ale ostatnio był uprawiany w Chorwacji pod tą nazwą kotrljanka. Ma grubsze mięso, które może zachować świeżość przez kilka tygodni dłużej niż inne rodzaje. Ponadto ma więcej składników odżywczych i jest zdrowszy.

Buk buk rośnie krzaczasty, głównie na pniakach, bukowych i dzikich kasztanach. Stąd pochodzi jej imię - bukolika. W naturze, z wyjątkiem pniaków, można ją również znaleźć w żywych drzewach liściastych, najczęściej jesienią i zimą, chociaż na niektórych obszarach rośnie od sierpnia do listopada. Hodowcy mogą również z powodzeniem wyhodować ją w słomie. Uprawa buraków jest bardzo opłacalna, ponieważ nie wymaga zbyt dużych inwestycji, a plon tych grzybów jest wysoki. Ponadto gatunek ten jest wysoce odporny na różne choroby i szkodniki.

Rodzaj grzyba: Bukovača, Pleurotus ostreatus
Siedlisko bukowe: na pniach buków i dzikich kasztanów oraz na drzewach liściastych
Czas wzrostu boczniaków: najczęściej jesienią i zimą oraz w niektórych częściach od sierpnia do listopada
Metody uprawy boczniaków: na podłożu
Zastosowanie bukovac: w celach kulinarnych i leczniczych

Sadzenie drewna bukowego

Grzybnia korsarza sadzi się na wstępnie przygotowanym podłożu. Podłoża są napełniane do worków plastikowych, których łączna waga wyniesie maksymalnie 25 kg, z wyjątkiem lata, kiedy musi on wynosić poniżej 20 kg, aby zapobiec podgrzaniu podłoża i śmierci grzybni. Worki można napełniać mechanicznie lub ręcznie, umieszczając warstwę grzybni na warstwie podłoża. Około pół litra grzybni umieszcza się na około 17 kg podłoża.


Narożniki worków są ucięte, aby umożliwić wypłynięcie z nich nadmiaru wody. Torby plastikowe mogą być perforowane przed lub po ułożeniu podłoża. Jeśli zrobisz to wcześniej, wilgotność podłoża musi być dalej regulowana w czasie wzrostu grzybów. Jeśli perforacja zostanie pozostawiona na później, w torebkach będzie wystarczająca ilość wilgoci w czasie wzrostu grzybni, więc gdy się rozwiną, w worku zostaną wykonane dziury, przez które będą rosły grzyby.

podłoże

Bukowe drzewa były kiedyś uprawiane na pniach drzew liściastych, ale obecnie stosuje się gotowe podłoża, ponieważ grzybnia rośnie szybciej. Podstawą podłoża jest najczęściej słoma pszeniczna, jęczmienna lub owsiana, siano łąkowe lub kukurydza. Słoma musi być świeża, sucha i zdrowa, wolna od pleśni i zgnilizny oraz musi być całkowicie wolna od ziemi.


Słomę najpierw miele się na wysokości 2–5 cm, a następnie łączy z innymi materiałami. Na przykład w 80% słomy umieszcza się 20% siana lub trocin lub słomy kukurydzianej, kukurydzy lub soi lub grochu. Podczas mieszania słomy z innymi domieszkami należy zachować ostrożność, aby pH było zawsze neutralne, tj. Wartości 7,0. Ze wszystkich rodzajów słomy najlepsze wyniki uzyskuje się na pszenicy.

Przygotowanie słomy oznacza jej obróbkę termiczną, za pomocą której jest dezynfekowana. Gotować przez pół godziny w temperaturze 100 ° C lub przelać gorącą wodą o temperaturze co najmniej 60 ° C i pozostawać zanurzoną w gorącej wodzie przez 24 godziny. Następnie jest usuwany i umieszczany na folii pokrytej dodatkową folią i pozostawiany do ostygnięcia, aż temperatura spadnie poniżej 30 ° C. Wilgotność podłoża powinna wynosić od 60 do 65%.

temperatura

Temperatura podłoży, na które zaszczepiona jest grzybnia, musi wynosić od 25 do 28 ° C, nie więcej, aby grzybnia nie uległa zniszczeniu.Podczas owocowania temperatura pomieszczenia, w którym hodowane są ostrygi, powinna wynosić od 25 do 28 ° C. Po wykiełkowaniu grzybni przez torebkę temperatura musi gwałtownie spaść do 14 ° C, aby utrzymać 16 ° C w torebce. Proces ten nazywa się szokowaniem torby i zaleca się użycie do tego innego pomieszczenia, które będzie miało niższą temperaturę, po czym torby powrócą do pierwotnego pokoju i tam przeprowadzą proces owocowania i zbioru.

Grzybnie nie wymagają światła przed wniknięciem do worka, ale gdy zaczną rosnąć na zewnątrz, zapotrzebowanie na światło rośnie.

woda

Gdy grzybnia wyrośnie do worka, z wyjątkiem światła, mają specjalne wymagania dotyczące wilgoci. W momencie wzrostu wilgotność w pomieszczeniu musi wynosić około 90%.

Odbicie plantacji

Po napełnieniu worków podłożem i grzybnią należy wywiercić otwory w woreczkach, aby grzybnia mogła oddychać i owocować. Worki są przechowywane w temperaturze około 25 ° C. Po kilku dniach podłoże staje się białe. Po około dwudziestu dniach na otworach zaczynają się tworzyć ciała owocujące, a potem zaczyna się owocowanie.

W tej chwili konieczne jest utrzymanie optymalnej wilgotności pomieszczeń, która wynosi od 75 do 95%. Wilgotność osiąga się poprzez regularne nawilżanie podłóg i sufitów w pomieszczeniu hodowlanym. Należy unikać samego grzyba, a jeśli ma to być zrobione, należy to zrobić przy możliwie najmniejszej mgle.

Pomieszczenie powinno być również regularnie wentylowane, kilka razy na godzinę, przez fanów lub przez naturalny ciąg. Należy również zadbać o optymalne oświetlenie pokoju po tym, jak grzyby zaczną wyrastać z otworów. Jedna 100 watowa żarówka jest umieszczona na 10 kwadratach pokoju.

Zbiór drewna bukowego

Od wysiania grzybni do pierwszego zbioru drewna bukowego potrzeba około miesiąca. Owoce rosną nierównomiernie, co około dwa tygodnie, przy czym około 70% całkowitego plonu zbiera się w pierwszych dwóch falach. Bukiet jest zwykle uprawiany w „bukiety”, a cały bukiet jest zbierany, gdy wykluwa się większość znajdujących się w nim grzybów. Wydajność jogurtu wynosi około 25% wagowych substratu.

Ratowanie bukovaca

Bukovaca, jak każdy inny grzyb, nie może być długo przechowywany. Po zebraniu przechowuje się go w temperaturze 3–4 ° C przez około dziesięć dni. W celu dłuższego przechowywania można go zamrażać, konserwować lub marynować.

Właściwości lecznicze drewna bukowego

Boczniaki ostrygowe, podobnie jak wszystkie grzyby jadalne, są bogate w wodę i białko. Białka stanowią aż 30% składników odżywczych tego grzyba, dlatego polecane są każdemu, kto nie je mięsa lub je bardzo mało. Ponadto orzechy nerkowca są bogate w witaminy B i nie zawierają cholesterolu. W rezultacie spożycie boczniaków obniża poziom cholesterolu we krwi, co ma korzystny wpływ na zdrowie naczyń krwionośnych, serca i układu sercowo-naczyniowego w ogóle.

Ekstrakt alkoholowy z boczniaka spowalnia wzrost raka, szczególnie jelita grubego i piersi oraz pomaga przywrócić zdrową tkankę. Beta glukan i glikoproteiny zwiększają odporność i wzmacniają organizm, szczególnie w walce z chorobami wirusowymi i bakteryjnymi.

Książka kucharska w sztuce kulinarnej

Serniki muszą zostać poddane obróbce cieplnej przed spożyciem, ponieważ zawierają większe ilości białka hemolitycznego, które mogą również działać jako trucizna na organizm. Minimalna temperatura obróbki cieplnej musi wynosić 60 ° C.

Boczniaki można przygotować na różne sposoby, podobnie jak wszystkie inne grzyby jadalne. Ponieważ są nieco większe i bardziej wytrzymałe, świetnie nadają się do grillowania lub grillowania. Są również bardzo smaczne, jeśli są dodawane do gulaszu, gulaszu lub orzechów nerkowca, zwłaszcza tych z dziczyzny. Truskawki są również dostępne w różnych sosach, samodzielnie lub w połączeniu z innymi grzybami lub warzywami.

Najlepiej je gotować na wolnym ogniu, a następnie dodawać inne warzywa, a są one szczególnie smaczne w połączeniu ze śmietaną do gotowania. Przygotowując sosy, najpierw duszimy ostrygowe grzyby, więc kiedy lekko zmiękną, dodaj drugie warzywa lub grzyby, ponieważ ostrygi są twardsze i potrzebują więcej czasu na zmiękczenie niż inne grzyby i warzywa.

Ciekawe rzeczy o bukovac

Buk jest grzybem rosnącym na pniach i martwych drzewach. Najczęściej rośnie na pniach buków, skąd pochodzi i ma. Czasami buk może zacząć rosnąć na żywym drzewie, ale jest to wtedy znak, że drzewo jest chore lub umiera, czyli coś z nim nie tak.

Autor: V.B., Zdjęcie: 12019 / Pixabay

"Chciałby Bóg żeby buk...?" Czy może grab? - o Lesie #18 (Lipiec 2020)