Uprawa ziemniaków

Ziemniaki są bardzo znaną rośliną w świecie kulinarnym. Pochodzi z rodziny pomocników, którzy pochodzą z Ameryki. Papryka należy do tej samej rodziny. Jest to wieloletnie zioło, najlepiej znane z bulw, które jest spożywane dopiero po usunięciu skóry. Reszta rośliny jest trująca, ponieważ zawiera solaninę, alkaloid, który jest również obecny pod skórą (głównie w zielonych częściach) bulwy, ale jest eliminowany przez obieranie i późniejszą obróbkę cieplną. Ze względu na solaninę ziemniaków nie należy jeść na surowo.

Ziemniak dzieli się na części naziemne i podziemne. Może rosnąć do 150 cm wysokości, a bulwy rosną na korzeniach. Bulwy rosną na podziemnych, bocznych pędach roślin, stolonach. Pogrubienie stolona staje się później bulwą. Bulwy mogą mieć różne kolory, od żółtego do fioletowego, podobnie jak miąższ, który najczęściej jest żółty.

Korzeń rośliny jest płytki, rozwija się do głębokości 50 cm, chyba że gleba jest szczególnie lekka, gdy może penetrować do głębokości metra. W miarę dojrzewania ziemniaków korzeń umiera. Liście ziemniaka rosną nad ziemią. Są nieregularne, drobno podzielone, owalne. Ziemniaki kwitną głównie białymi kwiatami, ale niektóre odmiany mogą mieć inne kolory, jak bulwy, aż do fioletu. Kwiaty rosną na długich ogonkach.


Chociaż wielu twierdzi, że ziemniaki jako żywność nie mają żadnych zdrowych właściwości, ponieważ zawierają bardzo niewielką ilość witamin i minerałów, są roślinami bardzo cennymi pod względem odżywczym. Surowa bulwa zawiera aż 75% wody i 18,5% skrobi, a reszta trafia do białka, tłuszczu, cukru i celulozy. Ziemniaki są jednym z największych źródeł złożonych węglowodanów, czyli skrobi, dzięki czemu są bardzo pożywne. Ponadto zawiera witaminy B i C, minerały potas, magnez i żelazo i nie zawiera ani soli, ani cholesterolu.

Siew ziemniaków

Ziemniaki można sadzić jako monokulturę, ale dobrze jest nie sadzić ich przez kilka lat z rzędu. Jego prekursorami mogą być groch i koniczyna i należy unikać zbóż, pomidorów i bakłażana. Z drugiej strony ziemniaki są doskonałym prekursorem wszystkich roślin, które lepiej rosną na luźnej glebie, takiej jak rzepak, ponieważ bulwy zapewniają dobrą glebę i nie dopuszczają do niej chwastów.

Przed siewem ziemniaków gleba musi być dobrze uprawiana. Uprawa gleby rozpoczyna się późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy zaorane są resztki uprawy wstępnej. Orka odbywa się na głębokości 15 cm, co zapobiega utracie wilgoci w glebie i nowemu wzrostowi chwastów. Jeśli zaoramy do głębokości 20 cm, dobrym pomysłem jest dalsze poluzowanie gleby do głębokości 12 cm, aby nie doszło do wycieku na dnie bruzdy.


Ziemniaki sadzi się tak, aby zdrowe, nieuszkodzone bulwy były cięte, aby każdy kawałek miał 2 do 3 oczu. Kawałki sadzi się w odległości 25 cm, w odstępach między rzędami 35 cm. Bulwy użyte do nasion muszą mieć podobny rozmiar i kształt, wolne od uszkodzeń i deformacji. Ich najlepsza waga wynosi od 50 do 60 g.

ziemia

Ziemniaki najlepiej nadają się na lżejsze gleby, które są również dobrze przepuszczalne i luźne. Są to piaszczyste próchnice i piaszczysto-gliniaste gleby. Muszą być również kruchymi strukturami i bardzo pożywnymi, ale także wodoszczelnymi i hermetycznymi. Ziemniaki w żadnym wypadku nie są sadzone na glebach ciężkich, zwłaszcza na terenach podmokłych i o wysokim poziomie wód gruntowych. Dobrze, że gleba jest bardziej kwaśna, o pH od 5,4 do 6,5.


temperatura

Dla ziemniaka ważne jest to, że temperatury na zewnątrz nie zmieniają się ani podczas sezonu wegetacyjnego, ani podczas zimowego spoczynku. Minimalna temperatura gleby dla tej rośliny wynosi od 6 do 8 ° C. Łodygi i liście zamarzają w temperaturach - 1 ° C, a najlepsza temperatura dla wzrostu bulw wynosi od 17 do 20 ° C. W wyższych temperaturach rozwój bulw spowolni, ostatecznie zmniejszając plony, a w temperaturach wyższych niż 30 ° C ich wzrost całkowicie ustanie.

woda

Ziemniaki potrzebują umiarkowanej ilości wilgoci, aby ich bulwy dobrze rosły. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, wydajność zostanie zmniejszona. Przy suchej pogodzie na już rozwiniętych bulwach zaczynają się rozwijać bulwy wtórne, co może powodować pękanie, deformację lub kiełkowanie bulw, wpływając na ich wartość rynkową. Dlatego dobrze jest również nawadniać plantacje ziemniaków podczas dużych susz.

nawożenie

Ponieważ ziemniaki potrzebują żyznej gleby, uprawy są nawożone azotem, fosforem i potasem. Ilość zależy od plonu, jaki chcemy uzyskać, i jakości gleby. W przypadku nawożenia organicznego nawóz jest dodawany do gleby. Wprowadza się go do gleby podczas orki jesiennej w ilości od 25 do 35 ton na akr. Nawożenie to należy uzupełnić nawozem mineralnym, najlepiej w postaci nawozu ziemniaczanego NPK.

Rzadko się go ratuje, gdy dodaje się go do plantacji ziemniaka, ponieważ wszystkie niezbędne elementy są wprowadzane do gleby podczas podstawowego nawożenia, z którego roślina korzysta natychmiast po posadzeniu, dzięki czemu wnosi wszystko, czego potrzebuje do dalszego rozwoju.

Konserwacja plantacji

Plantacje ziemniaków muszą być uprawiane, zbierane i chronione przed chorobami i chwastami. Hodowla rzędowa jest przeprowadzana w celu utrzymania korzystnych stosunków wodno-powietrznych w glebie i utrzymania jej lekkości. Po drodze chwasty są niszczone. Pierwszą uprawę przeprowadza się natychmiast po wzejściu rośliny.

Kiedy roślina rośnie do około 20 cm, należy ją odżywić, aby zapewnić korzeniu wystarczającą przestrzeń do wzrostu bulw. Przechylanie jest przeprowadzane, dopóki roślina nie wzrośnie zbyt wysoko, ponieważ może to później zostać uszkodzone przez to działanie.

Ochrona przed chorobami

Najczęstszym szkodnikiem atakującym nasadzenia ziemniaków jest ciecierzyca ziemniaczana. Zaczyna wynurzać się z ziemi, gdy temperatura ziemi wzrośnie do 14,5 ° C na głębokości 10 cm. Bakłażan składa jaja po wewnętrznej stronie liści, a tym samym rozmnaża się na plantacjach. Owad ten ma niewielu naturalnych wrogów w naszym regionie, ale zjadają je śmierdzące martini oraz niektóre kaczki i indyki. Jak tylko larwy tych owadów zostaną zauważone, konieczne jest usunięcie liści ziemniaka i ich zniszczenie. To samo dotyczy ślimaków i rowów.

Naturalna ochrona przed ślimakami to szlam kawowy, dlatego zaleca się podlewanie miejsc atakujących ślimaki. Nie należy jednak przesadzać, aby nie zwiększyć kwasowości gleby. Ziemie zaatakowane przez ślimaki można posypać popiołem lub mączką kamienną lub sadzić rośliny takie jak szałwia, tymianek lub rącznik. Rumianek, nagietek i mlecz trzymają pasożyty z dala od plantacji ziemniaka.

Zbiory ziemniaków

Ziemniaki są usuwane, gdy bulwy można łatwo oddzielić od stolonów i gdy ich skóra jest wystarczająco jędrna, aby nie była łatwa do obierania. Na dużych plantacjach zbiór odbywa się za pomocą kombajnów do ziemniaków lub kombajnów. Kombajny natychmiast sortują ziemniaki według wielkości i przenoszą je do pojemników. W przypadku mniejszych nasadzeń lub sadzenia ziemniaków w ogrodzie są one ciągnięte przez pług lub motykę, a czasem nożem, a następnie kupowane ręcznie z ziemi.

Przechowywanie ziemniaków

Ziemniaki są sortowane po usunięciu. Najważniejsze jest oddzielenie „macierzystej” bulwy, z której wyewoluowała roślina, a następnie wszelkich uszkodzonych, posiniaczonych lub chorych bulw. Ten proces jest bardzo ważny, ponieważ wszelkie uszkodzone lub zgniłe bulwy mogą rozciągać zgniliznę na resztę przechowywanych ziemniaków.

Pomieszczenie do przechowywania ziemniaków musi być wentylowane w temperaturze otoczenia od 12 do 18 ° C. Ponadto ważne jest regularne sprawdzanie przechowywanych bulw i oddzielanie zgniłych próbek. Temperatura przechowywania musi pozostać poniżej 22 ° C, aby zapobiec rozwojowi jakiejkolwiek choroby. Wilgotność powinna wynosić od 85 do 95%.

Utrzymuje to ziemniaki przez około 3 tygodnie, a następnie stopniowo obniża temperaturę przechowywania. Obniżamy temperaturę od 1 do 2 stopni dziennie, aż osiągnie optymalną temperaturę. Najlepsza temperatura do przechowywania sadzeniaków wynosi 2 do 4 ° C, dla przemysłu 3 do 4 ° C, a dla tabeli 5 do 7 ° C, jeśli jest przechowywana do trzech miesięcy lub 4 do 4 ° C, jeśli jest przechowywana do pół roku. Wilgotność względna takiego przechowywania musi wynosić od 92 do 95 ° C.

Właściwości lecznicze ziemniaków

Chociaż dobrze wiadomo, że ziemniaki są jednym z najbardziej pożywnych pokarmów na świecie, zwłaszcza gdy mówimy w kontekście ich dostępności, niewiele osób wspomina o jego właściwościach leczniczych. Dzieje się tak, ponieważ ziemniaki są najczęściej spożywane smażone, co niszczy większość składników odżywczych, zwłaszcza witamin i minerałów. Ziemniaki gotowane w skórce zachowują najzdrowsze właściwości, a następnie są doskonałym źródłem potasu, żelaza, magnezu, fosforu oraz witamin B i C. Gotowana kora ziemniaków jest dobra na obniżenie ciśnienia krwi, a sok ziemniaczany jest dobrze znanym lekarstwem na zapalenie żołądka, szczególnie jeśli jest przyjmowany trzy razy dziennie, przed każdym dużym posiłkiem.

W tradycyjnej medycynie surowe ziemniaki stosuje się w celu obniżenia temperatury poprzez umieszczenie ich w opakowaniach. Pomaga również zmniejszyć bóle głowy i oparzenia. Gotowane okłady ziemniaczane świetnie nadają się do łagodzenia objawów odmrożenia, reumatyzmu i dny moczanowej. Sok ziemniaczany leczy problemy skórne, zwłaszcza trądzik, egzemę i wypryski na twarzy.

Ziemniaki w sztuce kulinarnej

Ziemniaki można przygotować na wiele sposobów i można je dodawać do wielu potraw. Najczęściej jest spożywany jako dodatek, niezależnie od tego, czy jest gotowany, pieczony czy smażony, nie ma mowy, aby nie mógł zostać przetworzony lub przygotowany. Jest gotowany w cieście, zagniatany w puree ziemniaczane, doprawiany do sałatki lub dodawany do sałatek z innych baz.

Istnieją niezliczone potrawy ziemniaczane, musaka, różne składniki, zupy, ciasta, frytki. Ziemniaki są niezbędną częścią gulaszu i wielu sosów. Jest dodawany do naczyń, aby je zagęścić lub wzbogacić. Jest spożywany z rybami, owocami morza, mięsem i innymi warzywami, i najlepiej nadaje się w połączeniu z innymi warzywami korzeniowymi lub bulwiastymi. Ziemniaki są wykonane z półpotu, gnocchi, pierogów i wielu innych potraw. Każde danie będzie bardziej obfite w ziemniaki, a na koniec można je jeść samodzielnie, o ile jest ugotowane.

Ciekawe rzeczy o ziemniakach

Ziemniaki są jednym z najbardziej znanych i najczęściej spożywanych warzyw, szczególnie w kulturach zachodnich. Istnieje około 5000 odmian tej rośliny, a około 150 z nich jest spożywanych i uprawianych w naszym kraju Po sprowadzeniu z Ameryki Południowej i Andów do Europy rozprzestrzenił się na całym kontynencie, aw wielu krajach, zwłaszcza w Irlandii, był jednym z niewielu pokarmów, które powstrzymywał ludzi przed głodem.Ziemniaki zostały sprowadzone do Europy przez hiszpańskich odkrywców w XVI wieku. Podarowali go wówczas papieżowi, więc warzywa te rozprzestrzeniły się po całej Europie przez Włochy.

Co zaskakujące, ziemniaki dotarły do ​​Chorwacji dopiero w XVIII wieku po przywiezieniu ich przez straż graniczną. Zakłada się, że przybył tu z Niemiec i że wzięliśmy ich imię. W niektórych częściach Niemiec, z których podejrzewano, że ziemniak został przywieziony z osadników, nazywano go Grumbeer lub Gruntbir, co znaczy „gruszka z ziemi”. Pierwsze ziemniaki zaczęły być uprawiane w Slawonii. Z nami roślina ta jest również nazywana ziemniakiem, ziemniakiem, bulwą, ziemniakiem, zaciskiem, patatą i podziemią.

Autor: V.B., Zdjęcie: Couleur / Pixabay

Nauka poszła w pole: Na czym polega uprawa ziemniaków? (część 1/2) (Lipiec 2020)