Wskazówki dotyczące przygotowania ryb

Jeśli kupimy żywe ryby, pozostaw je do użycia w wodzie. Zazwyczaj ryby zabija się kilkoma pociągnięciami grzbietu noża kuchennego, ale jeśli potrzebujemy krwi do przygotowania posiłku, zabijamy rybę jednym cięciem pod głową i pozwalamy kapać ocetowi.

Duże ryby mogą starzeć się przez kilka dni w chłodne dni, jeśli zostaną wcześniej oczyszczone (solone) i solone. Takie ryby należy następnie pozostawić w wodzie na kilka dni w celu wydobycia soli i zmiękczenia ryb.

Opuścić grzędę itp. Po uboju na godzinę w osolonej wodzie z kawałkiem lodu, aby mięso nie rozpuściło się / nie rozpadło podczas gotowania. Ryba jest płukana w kilku wodach, nie pozostawiając jej długo w wodzie. Biaława skóra z tyłu jest usuwana, podobnie jak krew pod spodem. Większe ryby morskie myją usta i skrzela mocną szczotką, aby się nie zraniły.


Podczas zdejmowania skorupy połóż rybę na zwilżonej desce, trzymaj głowę szmatką i tak często przesuwaj nóż wokół ryby, aż cała skorupa zostanie zdjęta, uważając, aby nie uszkodzić skóry.

Wcześniej wyczyść wkładkę itp. Gorącą wodą, aby ułatwić zdjęcie skorupy. Łuski są szorowane przez pocieranie (połów) pochwą.

Duże ryby są również czyszczone w taki sposób, że szpiczasty nóż jest ciągnięty między skorupami a skórą, a skóra jest rozbierana na paski, aby ryba wyglądała gładko. Aby zeskrobać skórę niektórych ryb, umieść ją we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie w zimnej wodzie.


Jeśli w celu przygotowania posiłku mięso ryby musi zostać oczyszczone z kości i małych kości, wykonaj długie nacięcie wzdłuż brzucha i pleców, włóż ostry nóż w głowę między mięsem a kościami, odetnij nóż w kierunku ogona i oddziel (mięso) poprzecznym cięciem od głowy. Po oddzieleniu drugiej strony w ten sposób wycinamy kości brzucha. Następnie, na końcu ogona, ciało jest oddzielane od ciała, i ukośnie wkładamy nóż do tego nacięcia i wsuwamy skórę pod nóż.

Ryby gotowane do zalania nie są oczyszczane z łusek, ale staramy się nie wycierać śluzu obecnego na skórze, trzymając ryby tylko za płetwy szyi, a po zabiciu usuwamy jelita w wodzie. Aby usunąć jelita, rybę należy przeciąć wzdłuż brzucha, dokładnie oczyścić, aby nie tłumić żółci, która jest wyrzucana wraz z jelitami / jelitami.

Jeśli ryba ma zostać pocięta na kawałki, usuwamy jelito po wykonaniu nacięcia poprzecznego między płetwami brzucha zamiast nacięcia podłużnego. Następnie zeskrobujemy krew z oczyszczonej ryby, która znajduje się na grzbiecie i dobrze myjemy ryby, usuwamy skrzela, krótko odcinamy / skracamy płetwy i okrążamy ogon. Kiedy cała ryba jest przygotowana, wykonujemy kilka cięć na grzbiecie.


Chwytamy świeżego węgorza szmatką, abyśmy mogli go trzymać, zabijając go. Aby usunąć skórę, włóż ją w gorący popiół, odwróć na drugą stronę, usuń szorstką ściereczką i delikatnie wytrzyj skórę. Małe węgorze nie oczyszczają skóry (nie usuwamy).

Pozostaw skórę do pieczenia i gotowania, najpierw tylko ręcznie wyczyść śluz ze skóry, a następnie sól, po czym ryby zostaną umyte i pokryte gorącym octem. Marynowane węgorze usuwają skórę.

Odcinamy głowę i część ogona solonym śledziem. Aby stracić mocny słony smak, pozostaw je na chwilę w słodkim mleku lub w słodkiej wodzie na 24 godziny, które często zmieniamy, a następnie wyjmij rybę i umyj ją. Czasami skóra jest również usuwana.

To samo dotyczy solonych sardeli. Wędzoną rybę umieszcza się we wrzącej wodzie, aż skóra zacznie się rozdzielać.

Ryby podmokłe należy przed użyciem umieścić w pojemniku z wodą rzeczną, aby stracić smak szlamu lub 3 dni w świeżej źródlanej wodzie z solą i ziarnami jęczmienia zmiękczonymi w czerwonym winie.

Kupując zabite ryby morskie i inne, widzimy, że nadal nadają się do użytku, jeśli ich skrzela są nadal czerwone, a oczy jasne i wystające.

Zdrowa ryba - jak ją wybrać i przygotować? (Lipiec 2020)